Предложения белорусских ученых в области здорового питания

15 декабря 2016 г. в Пресс-центре Дома прессы состоялась пресс-конференция на тему: «Предложения белорусских ученых в области здорового питания».

Участие приняли:
• Моргунова Елена Михайловна – заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»;
• Лаптенок Наталья Сергеевна – заместитель директора государственного предприятия «Белтехнохлеб» НАН Беларуси;
• Жабанос Наталья Константиновна – заведующий лабораторией прикладных биотехнологий и детского питания РУП «Институт мясо-молочной промышленности» НАН Беларуси, к.т.н.;
• Калтович Ирина Васильевна – старший научный сотрудник отдела технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» НАН Беларуси, к.т.н.

Е.М. Моргунова сообщила, что здоровье нашей нации непосредственно зависит от того, что находится в ежедневном рационе белорусов. Обеспечение надлежащего качества продуктов – одна из первоочередных задач РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию».
«Специалисты нашего центра создают и внедряют новые технологии переработки продукции растениеводства и животноводства для производства широкого спектра продуктов питания, обеспечивают разработку отечественных видов продовольствия и продуктов питания функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения (в том числе для детей), отвечающих мировым стандартам качества, безопасности и конкурентоспособности», – сказала Елена Моргунова.
Так, НПЦ по продовольствию разработал более 200 наименований консервов для детского питания на плодоовощной основе: соки, пюре, консервы, с добавлением молочных продуктов и круп. Создано более 30 рецептур на натуральные соки и пюре без сахара, около 20 новых видов консервов для детского питания с использованием фруктозы. Данную продукцию производят предприятия детского питания «Гамма вкуса», «Витебский плодоовощной комбинат», «Малоритский овощесушильный комбинат».
Кроме того, разработана технология новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности для школьников, рецептуры низкобелковых сладостей и пищевых концентратов для детей, больных целиакией и фенилкетонурией.
Для диетического питания ученые совместно с производителями готовы предложить масложировые продукты со сниженным содержанием холестерина, кондитерские изделия с пониженным содержанием сахара.
«Уверена, что найдут своего потребителя и будут оценены по достоинству яблочные чипсы, смузи, зефир с пребиотиками, изотонические напитки для спортсменов, коктейли и напитки для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, картофельные крокеты, консервы из пресноводной рыбы, маргариновая продукция с пониженным уровнем трансизомеров жирных кислот, кондитерские изделия с ингредиентами, обладающими бифидогенными свойствами», – подчеркнула Елена Моргунова.

Моргунова Елена Михайловна

Н.С. Лаптенок рассказала, что потребителю предложен широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий на рынке.
Государственное предприятие «Белтехнохлеб» НАН Беларуси разработало технологии производства низкокалорийных тортов и хлебобулочных и кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности для людей, занятых тяжелым физическим трудом. Кроме того, разработаны мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для диабетиков, для людей пожилого возраста, для школьников. Новинки разработаны в результате выполнения научных исследований по государственным, отраслевым, республиканским программам.
Как отметила Наталья Лаптенок, энергетическая ценность тортов на 37–45% ниже по сравнению с аналогичными изделиями. При этом употребление такой сладкой продукции с пониженной энергетической ценностью способствует профилактике ожирения, торты также предназначены для питания при соблюдении диет. Новинки уже появились на полках белорусских магазинов.
Для людей, занятых тяжелым физическим трудом, созданы изделия со сбалансированным составом по белкам, жирам, углеводам, обогащенные комплексами аминокислот и природными полифенольными антиоксидантами. Такие хлебобулочные изделия являются дополнительным источником белка, содержание которого на 15% выше по сравнению с другими. В ассортименте – хлеб ржано-пшеничный «Шахтерский», сушки «Шахтерские», батон «Шахтерский», а также пряники, кекс и другие изделия. По заключению Института биоорганической химии НАН Беларуси, разработанные хлебобулочные и кондитерские изделия повышают адаптационные возможности организма к динамическим и физическим нагрузкам, позволяют сократить период восстановления после них.
Государственное предприятие «Белтехнохлеб» НАН Беларуси разработало технологию производства безглютенового хлеба.
Безглютеновый хлеб – это диетическое изделие, вырабатывается из смеси безглютеновой «Вита ФМ» с добавлением сахара, масла подсолнечного рафинированного дезодорированного и другого сырья. Продукт предназначен для лечебного и диетического профилактического питания.
Кроме того, разработаны макаронные изделия для питания детей, больных фенилкетонурией и целиакией. По качеству такие диетические изделия не уступают аналогам зарубежного производства. Они помимо лечебной функции несут и обогатительную: в состав входят витамины группы В, РР, пищевые волокна. Производство организовано на филиале «Жлобинский хлебозавод».

Лаптенок Наталья Сергеевна

Н.К. Жабанос отметила, что здоровое питание – это тренд в последние годы. Институтом мясо-молочной промышленности НАН Беларуси разработаны кисломолочные продукты, содержащие комплекс пробиотических микроорганизмов и пребиотиков для детского питания. Они обогащены кальцием, инулином и витаминами. Это биопродукты кисломолочные диетическо-лечебного, диетическо-профилактического питания под названием «Бифимульт», «Лисавета». Вся молочная продукция, представленная на полках республики, безопасная, вкусная и полезная.
Также разработано специализированное питание с низким содержанием лактозы для людей, страдающих лактазной недостаточностью. Такие продукты уже ставит на производство ООО «Бабушкина крынка».

Жабанос Наталья Константиновна

И.В. Калтович рассказала, что все разрабатываемые институом мясо-молочной промышленности НАН Беларуси мясные продукты соответствуют физиологическим особенностям питания представителей различных категорий населения, научно-обоснованным требованиям производства продуктов питания и разработаны с учетом рекомендаций медиков. Это мясные консервы, обогащенные витаминами, лактулозой, для питания детей дошкольного и школьного возраста, мясные консервы для питания детей раннего возраста, сбалансированные по соотношению кальция, фосфора и обогащенные витамином D, растительно-мясные консервы для детей больных фенилкетонурией, консервы для питания беременных женщин и кормящих матерей, обогащенные фолиевой кислотой, йодом, селеном, кальцием, витаминами, консервы для людей, занимающихся спортом.
Также разработан широкий ассортимент полуфабрикатов и паштетов функционального назначения, которые предназначены для питания различных категорий населения.

Калтович Ирина Васильевна

В ходе пресс-конференции